Eau safranée : la recette anti-stress au safran, et ce que disent les études

Par Wassim de chez Zayyan

Résumé en 3 points

• L'eau safranée, c'est quatre ou cinq filaments de safran laissés une nuit dans une bouteille d'eau froide. Le lendemain, l'eau est dorée et se boit par petites gorgées.
• Le safran est étudié contre le stress et l'anxiété depuis plus de vingt ans : une méta-analyse de 2026 a rassemblé 34 essais cliniques et mesuré une baisse de l'anxiété ressentie.
• Il doit être en filaments entiers, jamais en poudre : en 2018, la DGCCRF a relevé des anomalies sur 81 % des safrans contrôlés.

Qu'est-ce que l'eau safranée ?

L'eau safranée est une eau dans laquelle on a fait infuser des filaments de safran, à froid ou à chaud. En cuisine marocaine, c'est un intermédiaire : on trempe une pincée de filaments dans un peu d'eau tiède, puis on verse ce liquide doré dans le tajine ou le riz.

En boisson, c'est autre chose. Dans la région de Taliouine, là où pousse le safran marocain, on boit le thé au safran tout au long de la journée, y compris pendant la récolte. Ma version est plus simple encore, et c'est celle que j'ai montrée sur mes réseaux : quelques filaments dans une bouteille d'eau, et on n'y touche plus jusqu'au lendemain.

Je m'appelle Wassim, j'ai fondé Zayyan, et je sélectionne directement au Maroc les produits que je vends. Cette bouteille, je la prépare le soir pour le lendemain.

Comment préparer une eau safranée anti-stress ?

Comptez quatre à cinq filaments pour une bouteille d'eau de 50 cl, et une nuit au réfrigérateur. Rien d'autre.

1. Prélevez quatre ou cinq filaments, avec des doigts secs.
2. Glissez-les dans une bouteille d'eau froide ou à température ambiante.
3. Refermez et laissez au frais une nuit entière.
4. Le lendemain, l'eau a pris une teinte jaune doré. Buvez-la dans la journée, par petites gorgées.

Les filaments peuvent rester dans la bouteille. Ils continuent de colorer l'eau doucement et ne gênent pas.

À froid ou à chaud : deux versions

À froid, l'eau reste douce et légèrement florale. À chaud, l'extraction est plus rapide et le goût plus marqué, avec une pointe d'amertume. Un peu de miel ou un trait de citron s'ajoutent bien à la version chaude.

Le safran réduit-il vraiment le stress et l'anxiété ?

Oui : les essais cliniques mesurent une baisse du stress et de l'anxiété ressentis chez les personnes qui prennent du safran. Les effets sont modérés, et ils apparaissent après quelques semaines de prise régulière.

L'essai de 2023 est le plus proche de l'eau safranée : les participantes buvaient chaque jour une tasse préparée avec des stigmates séchés, et non une gélule. Les autres essais utilisent des extraits standardisés, à des doses de 28 à 30 mg par jour.

Les chercheurs attribuent ces effets à trois composés du safran : la crocine, qui lui donne sa couleur, la picrocrocine, son amertume, et le safranal, son parfum. Pour le reste des bienfaits étudiés, j'ai écrit un article à part sur les bienfaits du safran.

Pourquoi a-t-on besoin d'une potion anti-stress en France ?

Parce que le stress est devenu une inquiétude de santé majeure en France : en 2025, 38 % des Français le citent parmi leurs préoccupations de santé, à la quatrième place, selon Ipsos.

Depuis quelque temps en France, je le sens tous les jours. La radio le matin, les notifications à midi, la télévision le soir, et entre les deux le métro et le travail. On finit la journée fatigué d'une fatigue qui n'a rien à voir avec le corps.

Ce que le Maroc fait autrement

Au Maroc, la vie n'est pas plus simple. Mais on n'y a pas le même rapport au temps. Quand quelqu'un passe, on pose la théière, et le reste attend. On dit souvent « ma kayn mouchkil », il n'y a pas de problème : une façon de ne pas porter demain sur ses épaules dès aujourd'hui.

L'eau safranée tient de cette idée. Ce n'est pas la boisson qui fait tout. C'est la pause qu'on s'accorde pour la boire.

Combien de safran par jour, et pendant combien de temps ?

Quatre à cinq filaments par jour suffisent pour une eau safranée. Les essais cliniques portent sur 28 à 30 mg par jour, pendant quatre à douze semaines : c'est la régularité qui compte, plus que la quantité.

Un gramme de safran, c'est environ 150 pistils. À cinq filaments par bouteille, un pot d'un gramme fait une trentaine de bouteilles, soit un mois d'eau safranée. Au prix de mon safran, 14,90 € le gramme, cela revient à environ 50 centimes par jour.

Les quantités utilisées dans une boisson restent très en dessous du seuil de 1,5 g par jour, souvent cité comme limite de sécurité dans la littérature scientifique.

Quel safran choisir pour une eau safranée ?

Choisissez du safran en filaments entiers, rouges, avec une origine nommée. La poudre ne permet pas de voir ce qu'on achète, et c'est là que la fraude se cache.

En 2018, l'enquête de la DGCCRF sur les épices a relevé des anomalies sur 81 % des échantillons de safran, l'épice la plus touchée : un produit vendu comme « fleur de safran » était composé à 100 % de carthame.

Les repères d'un bon filament

• Il est rouge profond sur presque toute sa longueur.
• Il s'évase au sommet, comme une petite trompette.
• Dans l'eau, il libère sa couleur lentement, sans se décolorer lui-même d'un coup.
• Son odeur rappelle le foin sec et le miel.

Le mien vient de Taliouine, un plateau situé entre 1 300 et 1 500 mètres d'altitude où l'on cueille les fleurs à l'aube, en octobre et en novembre, avant qu'elles ne s'ouvrent. Les trois pistils de chaque fleur sont retirés à la main. C'est le safran pur de Taliouine en filaments, vendu en pot de verre d'un gramme. Vous trouverez le reste dans la collection safran et épices, et, pour la cuisine, le guide pour utiliser le safran en filaments et le repère de combien de filaments pour une dose.

Questions fréquentes

Peut-on boire de l'eau safranée tous les jours ? Oui. Quatre à cinq filaments par jour restent une quantité alimentaire, très en dessous des seuils étudiés. Les essais sur le stress portent justement sur une prise quotidienne de quatre à douze semaines.

Combien de temps faut-il laisser infuser le safran dans l'eau froide ? Une nuit au réfrigérateur, soit huit à dix heures. L'eau prend une teinte jaune doré. À chaud, dix à quinze minutes suffisent.

L'eau safranée a-t-elle un goût ? Un goût léger, floral et légèrement miellé, avec une pointe d'amertume si on force la dose. À froid, elle reste douce.

Peut-on réutiliser les filaments ? Ils ont donné l'essentiel de leur couleur et de leur parfum après une nuit. Mieux vaut repartir de filaments neufs pour la bouteille suivante.

L'eau safranée convient-elle pendant la grossesse ? Le safran est déconseillé pendant la grossesse au-delà des quantités utilisées en cuisine. Demandez l'avis de votre médecin ou de votre sage-femme avant d'en boire chaque jour.

Mon safran de Taliouine

Celui de ma bouteille Safran pur de Taliouine, 1 g Filaments entiers, cueillis à l'aube. Environ 150 pistils, un mois d'eau safranée. 14,90 € Découvrir le safran

Sources utiles

• Mahmoudi et al., méta-analyse de 34 essais, Nutritional Neuroscience, 2026
• Lopresti et al., The Journal of Nutrition, 2025
• Delam et al., BMC Complementary Medicine and Therapies, 2023
• Jackson et al., Frontiers in Nutrition, 2020
• Kell et al., Complementary Therapies in Medicine, 2017
• Santé publique France, trouble anxieux généralisé, Baromètre 2024
• ANSM, campagne sur les anxiolytiques, avril 2025
• Ipsos, Health Service Report 2025
• Empreinte Humaine avec Ipsos BVA, baromètre 2026
• DGCCRF, enquête épices, via Process Alimentaire, juin 2018
• Fondation Slow Food, sentinelle Safran de Taliouine